一花一世界，
一豬一宇宙啊。
去年在寫完台灣豬的題材後，得到許多好評，當時拿「豬肉」當主角，這次年底的提案，再接再厲，要來探索更深的「豬雜」。
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設定題材時，原本想直接以雜碎出發，但這兩個字，被我的編輯提醒，對讀者來說可能太生猛太直接，因此改以豬雜這較溫和的形容會比較好。（如果是放在我的書裡，那我就不會客氣了）（笑）
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寫作範圍也想要更廣更有趣些，因此最後定案時，是用豬雜而不僅是豬內臟來發想。 #島嶼上的豬寶 是這篇文章的寫作核心，要讓大家知道，台灣豬到底有多好吃，和，多好被吃。幾乎從頭到尾，從裡到外，進了台灣人的嘴巴，就真的叫物盡其用，也佩服先民對於食材運用上，克服早期環境，出神入化窮變的智慧。
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篩選全台店家時，除了大家熟悉的黑白切，也希望能挖出更多更有意思的古早味吃法來和大家分享，因此從北到南，好比像豬肝腸、粉豬肺、豬雜肉骨茶、腸中腸、蒸豬肺粿、水晶豬皮、豬血腸、捆豬雜、炭燒豬雜冬粉等，全都在提案時列入考慮過，範圍從基隆到屏東，至於哪幾個店家會入選，在年底上線的文章會知道。
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後記：以為已經吃遍了豬內臟，但今天殺往遠得要命小鎮玉井採訪時，才首次認識了照片中的「豬喉管頭」。
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它是和豬肺連通的粗白色喉管，頂在前端管頭的一塊肉。周圍主要由平滑肌和軟骨組成，脆口且薄薄的肉層有咬勁，老闆娘說，這是「她們自己在吃的私房菜」，就丟進豬血湯裡跟著滾，從開店滾到關店，單吃就好入味，吻點兌進烏醋、芥末的醬油膏更唰嘴。
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豬寶，謝謝你啊。
#採訪側寫
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